黄小米是一种高营养的谷物，它的主要成分包含粗蛋白质９.４－１０.９％，粗脂肪１.９－３.９％，碳水化合物８１.７－８５.５％，粗纤维０.６－１.８％，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素Ｂ族。
黄小米的常见的吃法有焖饭、煮粥。易为人体消化吸收，是老弱病人、产妇和幼儿的良好食品，还可酿酒、制糖、制醋和磨粉做多种糕点食品，是观赏鸟类的精饲料。由于小米籽粒较小，不耐高温，易脱糠、发热、生虫，不易久储。储存于通风干燥处，如发现吸湿脱糠情况，应及时通风过筛，清除糠杂，降低水分，防止变质。
黄小米的辨别步骤及方法：
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有正常的清香味，无其他异味，手摸有凉爽感，尝起来味佳，微甜，无任何异味。
常见的次质、劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等处理，米粒大小、颜色不均匀，没有光泽，手摸有涩感。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味，尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，采用先将小米漂洗，然后加少量姜黄等黄色素染色。
鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
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