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你是什么档次的人，一双筷子就暴露了，能不好好选吗？（多图）

筷子，这个起源于中国的餐具，自古以来就代表见微知著的含义。它们是什么样子，被怎样用着，都会直接表明主人是怎样的人。

中国人在意触感，注重材质。中国筷子的身价一般不是由工艺和装饰决定的，决定性的往往是材质以及附着其上的文化。

中国人吃饭喜用圆桌，碗筷、杯碟的选择都已是文化的一部分（李安的电影《饮食男女》）

筷子作为日常的进餐工具，因为是要入口的东西，所以对材质的选择应更慎重。

象牙筷、银筷、金筷因为其材质本身的贵重性已经淡出日常的餐桌，我们更多地会选择木筷、竹筷和金属筷。但木筷、竹筷使用久了会滋养细菌，金属筷发出的碰撞声又会令人进食不爽，各种材质的筷子都有其优劣，下文我会一一讨论。

就我个人而言，最喜欢木筷的使用体验，但确实存在卫生与健康的问题，一双筷子用半辈子的观念也该适时转变下了。

中国最早成名的筷子，应是纣王的象牙筷子。

“昔者纣为象箸，而箕子怖”（《韩非子·喻老》），说的什么呢？是说当年纣王让人做了双象牙筷子，箕子见了觉得害怕。箕子说，用了象牙筷子，必然会不用陶杯，改用犀角做的杯子；用了象牙筷子，玉杯，必然不会吃粗粮菜蔬，而是去吃山珍海味；山珍海味必然不能穿着粗布短衣，坐在茅屋中吃，一定要穿着华贵的衣服，坐在宽广的屋子，高高的亭台上吃。箕子怕那个结局，所以在看到开始的时候感到恐惧。过了五年，纣王造了酒池肉林，设了炮烙的酷刑，并因此而亡国。从此，筷子和国运联系到一起。

象牙筷子

故事是故事，后世有条件的人不会拒绝享受。象牙、金银、红珊瑚、玉石等珍贵材料在历史上一直被使用，昂贵的材料除了可以彰显身份，它们特殊的品质也难以替代。

象牙筷子名气为什么最大？除了材料珍贵，还得说它的特殊品质：重量比金属筷子轻，导热性能比金属差，所以不会有烫手烫嘴的尴尬。使用日久象牙筷子会微微泛黄，温润色泽和顺滑触感无人能及。但象牙并非坚不可摧，如果用得不斯文，纤细的筷子仍可能被折断，保养不善的象牙筷经常会“笑”。所谓“笑”是指代象牙裂纹的专有名词。

综上，象牙筷是培养大家闺秀餐桌仪态的最佳选择，如果你幸运家中有老筷流传，那么请为女儿收好吧。因为今天新象牙已不可能成为选择。大象种族岌岌可危，在负责任的国家，象牙贸易必然走向消亡。年开始携带象牙和象牙制品入境已经可能涉嫌犯罪，年12月起，象牙等重点保护野生动物制品，不论制成于何时，也都不能再上拍卖会了。今天还置办新象牙筷的人只能说是劣质土豪了。

蒋介石、宋美龄使用象牙筷子

银筷子一直有很多人用，但以老派者居多。梁实秋就写过：“作祖父母的往往喜欢使用银箸，通常是短短细细的，怕分量过重，这只为了表示其地位之尊崇。”（《圆桌与筷子》）

纯银很软，为保证硬度和光亮很多银器一般使用银。银器有一定的杀菌能力，但却没有传说中的试毒功能。银器接触食物变黑是因为含天然硫的食物和银发生了化学反应。鸡蛋、猕猴桃等食物都有这个特点。

很多名贵食物都点名不用银餐具，原因是银化学性质活泼，产生的金属味会影响某些食物的口感。对于忠于原味这件事来说，越稳定越惰性的材质越好。

今天的年轻人可能追逐异域风情的西式银质餐具，但不一定会追逐一双老派的中国银筷子了。

银筷

慈禧用过的银筷，藏于北京故宫博物院

金化学性质稳定，当然是好选择，不过古代金筷一般意味着崇高身份。《开元天宝遗事》记载了玄宗将金筷赐予宰相宋璟的事情。宋璟听说皇上赐他金箸十分惶恐。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”可想而知，这位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。

在这个追求身份平等的时代，金筷子太过辉煌，最适宜的地方是博物馆。

金箸一双，用金克，出自定陵地宫

中国筷子按材质大致分为五类：竹木筷子、金属筷子、牙骨筷子、玉石筷子、化学材料（塑料）筷子。

今天社会生活水平提高，等级意识淡化，普通人要用双贵金属筷子不是什么稀奇的事。但中国人对于这种要入口的器物，仍青睐天然和传统的材质。

家庭几乎都不会使用化学材料的筷子，这些筷子受到普通饭店的欢迎。它们的好处是便宜且标准耐用，适应消毒机。

国内有名的竹筷有杭州名产天竺筷，它采用杭州天竺山的实心大叶箬竹，故名天竺筷。价格不贵，但做工装饰讲究，大量使用手工而非机器是其特点。用着这些筷子，能让人感受到了主人身上的传统江南文人气息。

天竺筷

手工制作天竺筷

天竺筷传承人

还有一种传统手工筷子：冬青木烙花筷。以冬青木为原料，手工制成木筷素身后烙花。烙花是加工的关键，执烙笔者以手施烙，用腕、指力，烙出山花野草，高山流水等花纹。

冬青木烙花筷

尼克松访华期间的国宴上用的就是陕西商洛出品的冬青木烙花筷

竹木筷子并不都便宜，如今硬木制作的筷子也不少。乌木、鸡翅木、酸枝都是常见的材料。有时甚至也会用到黄花梨和小叶紫檀，以及蛇纹木（圭亚那蛇桑）等高级材料。

高级木材因木性稳定、坚硬厚重、纹理绚丽受到喜爱。待客时拿出这些筷子，可以显示主人家低调的奢华。

不过它们也有缺点，重、会掉色、会在瓷器上留下颜色等。

酸枝木筷子筷头筷尾形状象征天圆地方，筷尾“山头”寓意登高远望，出头之日

鸡翅木筷子

蛇纹木，即圭亚那蛇桑的心材，产自南美，是密度最大的木材

红珊瑚配银饰筷子

玉石筷子

象牙制品不可得，牦牛骨等廉价替代品开始流行，人们借以追寻类似的触感。这些年还出现了猛犸象牙筷子，它们是来自西伯利亚冰原冻土的古老遗存，价格并不便宜，是收藏热的新宠。

猛犸象牙筷

普通竹木筷子最廉价，甚至也可以说最好用，是大多数中国家庭的选择。

但是竹木筷子相对易滋生细菌，纤维结构造成它们不易被彻底消毒，时间稍长变色变形是它的缺点。因此，定期更换竹木筷子应该成为习惯，和定期更换牙刷一个道理。大多数中国家庭还没有这个意识。他们忙于讨生活，这样的生活细节还没有被认真考虑过。

不是所有不锈钢都能做筷子，不要轻信什么神话。

根据国家标准GB-中的规定，食品级不锈钢分容器类和餐具类两种，各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9，1Cr18Ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。经常听到的食品级不锈钢（0Cr19Ni9）按标准只能做容器使用而不应作为餐具使用。

不锈钢筷子易消毒清洁，化学性质稳定，但是不易被老派人接受。

笔者买过宜家(IKEA)中空不锈钢筷子，轻，不烫手，便宜，目的就是为方便消毒。但是老人不愿意用，老人说，受不了发出声音的筷子，另外手上的触感也不喜欢。

不锈钢筷子

德国知名的不锈钢厨具品牌WMF（福腾宝）也专为亚洲生产了两种筷子：一种的材质是食品级高级塑料，另外一种就是不锈钢筷子，但是是韩式的扁筷子。日本相泽工房（AIZAWA）出品的不锈钢筷子也是不锈钢筷子里的佳品，采用的是18-8不锈钢。

德国WMF（福腾宝）不锈钢筷子

日本相泽工房出品的不锈钢筷子

更得潮人心的新贵是钛筷。钛金属无毒，化学性质稳定，极耐腐蚀，是唯一对人体植物神经和味觉没有任何影响的金属，被称为亲生物金属。在做餐具前已经广泛用在医学领域了，被用来做人体植入件。现在的钛餐具因为表面处理工艺还改善了触感。

因为钛的比强度高，比不锈钢轻45%，所以钛餐具是当下户外热中，潮人们的上选。

钛筷

中国筷子也会兼具异域风情，在草原民族那里，筷子与刀结合到一起，传统的蒙古刀筷现在是收藏品。

蒙古刀筷

如今东亚地区都在用筷子，中日韩三国形制却很不一样。

日本人喜欢使用短而尖的筷子，大概因为经常食用鱼生之故，尖头可以方便准确夹取，而且日本人常吃定食，也就是份饭、套餐，自己吃面前的一份，所以筷子也无需做的很长。

韩国人使用扁而长的金属筷，按马未都的说法，大概是为了方便烧烤。

依次为日本、韩国、中国的筷子

韩国人喜用不锈钢筷子

日本筷子短而尖

日本虽不是筷子的诞生之地，却对筷子有一种异样的情怀，有很多历史悠久的筷子品牌和”御箸店“，比如公长斋小菅、专营筷子的市原平兵卫商店。

日本京都公长斋小菅手作公用取食黑竹筷

日本京都专营筷子的老铺市原平兵卫商店的招牌产品煤竹筷，煤竹是一种被灶烟熏黑的竹子，除材料珍贵外，全部筷子也皆由职人手作

最后要说的是，中国人的餐桌上，筷子的礼仪始终比筷子本身更重要。

END

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