鸡翅大家都爱吃吧！鸡翅可是琳琳的最爱哦！小孩子也非常喜欢吃，每次都会换着花样做着吃，每次都会做一大盘，吃着很爽啊！
其实最近有好多网友问琳琳，就是问某某食材怎么做最好吃。其实我觉得每个人喜爱啥的都不一样，每一种食材几乎都可以用煎炒烹炸等不同的烹饪手法做出来，众口难调，所以说，“最好吃”这个设问不太科学，哈哈。言归正传，关于鸡翅的做法我还是有我的独家烹饪秘方的。
不知道别人，反正我是第一次吃鸡翅，就爱上了它。做法也没什么特别的，红烧。之后又有了可乐鸡翅、熏鸡翅、炖鸡翅之类的，也都还不错。我最爱的鸡翅做法，虽说烹制起来，但在家操作也不是什么难事，只要腌制的辅料准确充分，就算是第一次做，成功率基本上可以达到90%以上。
下面琳琳美食给大家介绍两种鸡翅做法，一种是香辣鸡翅，另一种是红烧鸡翅，都很好吃哦！那看琳琳是怎么做的吧！
香辣鸡翅
准备材料：鸡翅，面粉，淀粉
准备调料：食用油，食盐，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒；
制作步骤：
首先我们要腌制一下鸡翅，将鸡翅清洗干净，在鸡翅两面都要划上几道，很容易入味，再加入适量的食盐，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，和料酒腌制，大约要四个小时左右，腌制的越久越入味就越好吃；下面我们要准备炸粉，我们按照5:1的比例将面粉和淀粉一起调配一下，再加入一些胡椒粉，五香粉和食盐来提一下香味；将腌制好的鸡翅均匀的裹上制作好的炸粉，要从鸡翅的底部翻起来用力按压，重复个几次就可以了；准备漏勺，把裹好的鸡翅放在漏勺上，迅速浸在水中就捞出来，然后再把鸡翅重新放进炸粉里面，再次均匀地裹上炸粉；热锅大火烧油，油热后，要用筷子测试一下油温，有气泡冒出来就可以放进鸡翅进锅了，炸到鸡翅表面稍稍有定型了，开始转中火，再炸个6到7分钟就可以出锅啦！
制作技巧：
喜欢香辣炸鸡翅很多人都爱吃，热辣香脆，吃着会上瘾。这次只用了翅中，其实翅根、鸡腿都可以用这个方法来做，炸的时间会相对长一些。第一次裹粉的时候一定要用炸粉均匀覆盖鸡翅，薄薄一层即可，过水上第次粉是为了炸出来的鸡翅表面带有鳞片。
红烧鸡翅
准备材料：鸡翅，葱姜蒜适量，干辣椒适量；
准备调料：食用油，食盐，白糖，酱油，香醋，料酒；
制作步骤：
将鸡翅清洗干净，放到锅里，锅里放冷水将鸡翅淹没，盖上盖子煮。等到水煮沸，将鸡翅捞出，再次把鸡翅清洗一下，然后沥干水份；如果是翅中或者是翅根，需要打花刀，就是每个鸡翅上面用刀划几个口子，翅尖则省略这一步，琳琳用的是翅中打花刀，鸡翅更容易入味，葱姜蒜切好备用；热锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，将准备好的鸡翅下锅翻炒，调味，放酱油、食盐、香醋和料酒，一起翻炒。这个时候不要急着加水去煮，而是慢慢煸炒至鸡翅变色，最好是将鸡翅稍微油煎一下，差不多将调料吸收就好；煸炒一定程度后，加清水至淹没鸡翅。将干辣椒洗净对半切开放到锅里，盖上锅盖一起煮；先大火将水煮沸，转中火煮，隔段时间就翻炒一下。后面水不多的时候，就转小火翻炒，放点白糖翻炒。出锅之前加上小葱翻炒即可。这样香辣鸡翅就做好了，是不是很简单？
制作技巧：
油锅烧热，生姜蒜子先下锅，一定要煸炒出香味，不然这就不是香辣鸡翅了。而且火还不能大，因为生姜蒜子容易焦。如果焦掉，那就捞出来不要了，否则会影响鸡翅的味道；鸡翅下锅之后，放了佐料。一定要先煸炒至鸡翅变色，不能急着加水。那样的话，烧出来的鸡翅味道在表面，难以入味；加水之后，慢慢烧，烧菜在于火候。大火水煮沸，中火慢慢烧，小火收尾；干辣椒在煮之前对半切开，是为了辣味更容易烧出来，一般放6个左右，喜欢吃辣的可以多放；最后加点白糖，一点点就好。一方面是可以提鲜，另一方面是使得鸡翅更粘稠，浇汁更浓。
这个都能做到，那么你做的肯定是又香又辣的鸡翅，入味极了。我最喜欢吃这个菜，尤其爱翅尖。个人觉得翅尖嚼着更香，爱啃骨头。
琳琳分享的这两道鸡翅美食怎么样啊！是不是很有食欲啊！
下面琳琳教大家怎么去挑选鸡翅
在颜色方面，新鲜处理的鸡翅颜色白亮、有光泽。但是在我们日常购买的时候，鸡翅都是短暂放置一段时间的，因此颜色一般是淡黄色，表面比较干。颜色鲜亮发白、水分比较多的鸡翅可能是经过试剂处理的，常用的处理方式是火碱水浸泡，这样可以使鸡翅颜色白，不易变质，肉质看上去也更饱满。
优质的鸡翅要求表面不能有淤血，表皮完整没有损伤，没有残留的鸡毛及毛根。没有断骨的情况。整体大小也要均匀一致，个头中等偏大最适宜。
其次看弹性。新鲜优质的鸡翅用手按压有弹性，肉质紧实不软烂，表皮结实有韧性。
再其次，注意鸡翅的存放环境。大多数鸡翅出售的时候可能会在低温的环境中保存，此时最好是选用冰鲜保存的鸡翅。冷鲜保存的鸡翅用手按压有一定的弹性，而且解冻不会有大量水分流失。冷冻保存的鸡翅首先是不易解冻，处理起来麻烦；再者就是购买的时候从肉质、气味等方面都不好判断鸡翅的质量，极有可能是变质的鸡翅冷冻后出售。
最后，我们可以通过闻气味的方式判断鸡翅的质量。正常的鸡翅只有明显的鸡肉的气味，而经过试剂处理的鸡翅可能有残留的试剂的味道。而存放不当的不新鲜或者变质的鸡翅会有明显的臭味，此时鸡翅的颜色也会变浅，肉质变软，没有弹性。因此气味异常的鸡翅一定不要购买。
以上就是琳琳总结的购买鸡翅时需要注意的地方，掌握了这些，大家就可以快速选到优质的鸡翅了！
大家喜欢琳琳美食的别忘记点个赞哦！下期分享更多鸡翅的做法哦！
