看过张国荣的「满汉全席」

里面的一段是名厨廖杰的刀功震撼到~~

那个时候，

我才知道想做出

"满汉全席"除了手法，

还应该有一套得心应手的「厨房刀」

小的时候，

家里的厨房只有一把刀，

所以在小的时候

“葱花味的西瓜”

“蒜味哈密瓜”

真的没少品尝~

一直以来很多人认为中国家庭的厨房就

只需要一把菜刀就够了~

但是，

近年来回家，

发现妈妈的厨房不仅多了切生熟食的菜板，

更增加了菜刀，

水果刀等好几把刀~

我也玩笑的说：

妈妈的时代也进步不少。

其实,不论从卫生角度还是操作的便利性，以及厨刀的使用寿命来说，专刀专用都很重要。

?

问：所以一般家庭的厨房里该有哪几把刀呢？

看着这些刀你和我一样也傻傻分布清楚吗？

图片右边部分的

砍骨刀

（我们在市场买完食材一般店家都帮忙料理好了）

削皮刀

（也是偶尔使用）

它们是必备品，

但不常用。

而图片左边部分是每天都要用的，

要详细讲一讲喽：

切菜刀：主要用来切无骨非冷冻的肉类和非硬质蔬菜，可以说是厨房中使用率最高的刀具。比较常见的切菜刀主要有中式切片刀、三德刀（多用刀）、水果刀。

中式切片刀：一般为长方形刀片，刀面积比较大，中国家庭日常需要切丝切片剁馅都能支持~

三德刀（多用刀）：多用刀和切片刀相比，刀体比较轻，刀刃部分为弧形，更适合切肉食，蔬菜，瓜果，于是就有了“三德”的名称~

水果刀：在整体上更小巧轻便，对于果核果皮的处理上更得心应手~在处理细小食材时更顺畅~

切菜刀的选择上可以根据自家的饮食习惯来思量，

「中式切片刀」切丝剁馅更方便（适合中餐）

「三德刀（多用刀）」更适合切瓜果蔬菜更加轻巧，

「水果刀」在切水果和处理食材细微处更得心应手~

考虑到生熟分开，建议：

中式切片刀+三德刀（多用刀）+水果刀的组合

?

问：确定了刀的类型，该怎样选择一把质量好、用得顺手的好刀呢？

选购厨刀时主要考虑这两个方面——刀刃材质和使用舒适感

-刀刃材质决定锋利程度

一般来说刀刃的硬度越高，越锋利持久。常见的刀刃材质硬度从高到低的排序如下：

粉末钢＞VG10（HRC58-62）＞VG2＞1.（HRC54-58）及50CrMoV15＞40Cr13＞30Cr13（HRC48-52）。

一般来说，HRC（洛氏硬度）达到了60±2，已经踏入了“硬钢”的门槛。

硬度越高易打磨锋利，

但是脆度也越大，

这样的刀如果错误使用极易“崩口”；

硬度低的刀一般韧性较好，

但是长久使用容易“卷刃”，

需要经常磨刀。

-使用舒适度

在中式厨房，剁馅改刀等时间都比较长，如果没有一把手握舒适度较好的刀，就无法称之为一把“好刀”，那么刀柄的选择就很重要。

现在市面的刀柄主要有三种：

以上三种手柄对比：

「钢头」手柄过去沉重，

「注塑手柄」长久使用触感不好，

建议：实木手柄更柔和轻便，

更适合久握~

找到了合适的菜刀，想要增加其使用寿命，还需要懂得养护。简单来说是8个字——专刀专用，及时清洁。

?

讲了这么多刀具的选择和保养，

是时候选择一把适合自己的刀了~

「日本鹤家刀具」

仿古锤纹厨房套刀/实用料理一步到位

「德国进口钢材」

这款刀采用优质1.钢，

硬度高（54-56），

结构稳定性强，

耐磨损久用依旧锋利如初~

「匠人手工开刃」

刀刃采用单侧「小于15度」的开锋度，

角度越小越锋利，

开锋难度高，

每一把刀都由资深匠人手工开刃~

「神秘仿古锤纹」

超30道生产工艺，

机器上下锻压，

切菜时凹凸锤纹内留有空气，

可减少食物与刀面接触面积，

减少食物附着不易粘刀~

「鸡翅木手柄」

树木保留着原生深浅年轮线，

肌理凹凸质感明显，

细微处的矿物线，色差

都是来自天然木材的变现~

「氩弧焊接工艺」

刀身和刀柄采用氩弧焊接工艺，

牢固耐用，

鸡翅木手柄呈现立体流线型，

可与掌心紧密结合，

便于抓握，

久不累手~

「抛光工艺」

刀刃进行抛光工艺，

有效去除表面划痕麻点等缺陷，

使刀面变得光亮平滑~

「礼盒包装」

满足送礼要求~

过期的是食物

不过期的是食欲~

打开“手淘”

搜索“食绘屋”

「海量」精致手工艺品~

为你的厨房填点色~

世界上有那么多的网购平台，

网购平台上又有那么多店铺，

你却走进我的，

这不是我的本事，

是运气！！

死死按住了下面这张







































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